蔬菜要保证新鲜，供应商一日一送。关摊时还有余量，即便忍痛扔掉，也不能留到第二天。

油盐调料，都来自本地的大品牌。完成工商注册以后，就有供应商给林柚打电话，要向他推销便宜量大的勾兑酱醋，被林柚拉黑，毫不留情。

米饭得是来自东北的五常大米，粒粒饱满，洁净雪白。面条呢，林柚试吃了好几种，选择了含有小麦胚芽的高筋面，炒制以后面身筋道，富有嚼劲。米粉不能碎，年糕不粘牙。

餐厨设备也不能跑，林柚做了功课，比对了多组数据，最后选定了一套价格不菲的锅具。

原材料精挑细选，大大提升了单份小吃的成本。仔细核算以后，林柚发现每份小吃的平均成本达到了五、六块以上，远超过一般小吃摊两三块的基准。

成本两三块，卖十块钱，就有百分七八十的利润空间。成本若达到六块以上，再卖十块，扣除掉自己的劳动成本，几乎就跑向做慈善的边缘。

森山小吃街主要面向学生群体，价格战是竞争中重要一环，提价断然不可行。林柚和沈玦反复商量尝试后，决定稍微减少主食米面分量，增加时令菜比重，整体走更为轻盈健康的路线，与重油重辣的街头小吃稍微拉开差异，也更符合当下饮食潮流。

从计划到落地，每一环都是林柚以前没接触过的细节。刚上手万事都要虚心学习，每天起早贪黑如打仗，但每次开摊不久，【好好吃饭】前三五学生驻足，期待望向灶上烟气，林柚就感到一份热烈的责任感。

肉丝炒至变色，小青菜断生，沥干水的冷面下锅，沿锅边淋入一圈生抽。大火烧边，整碗面不加一滴水，炒至焦黄色出锅，热腾腾地装进饭盒，打包进纸袋，递到食客手中。

“给，两份炒面，一份炒年糕。下次再来。”