等到把所有的五花肉都涂抹完成后，他将铁锅放在灶台上，倒入菜籽油。

不一会儿，铁锅里便传来了‘滋滋滋滋！’的脆响声。

望着烧热的油锅，夏杰方才继续道：“这五花肉上色完毕后，就可以放到油锅里去炸了。”

“不过炸的时候有一点，大家得注意下，那就是把肉皮的这一边朝下去炸，因为肉皮这边要更难熟一点，炸到肉皮上起泡泡了之后，就可以捞出来了。“

说着，夏杰便将五花肉一块块放进油锅里。

霎时间，原本就沸腾躁动的热油也变得越发激烈，开始向外飞溅。

夏杰不慌不忙的取来了锅盖，向着身前一挡，便挡住了大量溅来的油点，自己是毫发无损。

见此，黄垒也是冲着夏杰比出了自己的大拇指，笑着调侃道：“原来还能这么玩啊，夏老师果然是老厨子，经验丰富啊。”

夏杰笑着压了压手后，也没有多说什么。

不一会儿，锅里的五花肉便炸制完成了，夏杰竖起了三根手指头继续道。

“好了，第三步，把刚刚炸好的五花肉放凉，这时候可以用牙签在五花肉的表皮扎一些小洞，这样可以让五花肉凉的快一些。”

“等到五花肉彻底凉好后，就可以开始切片了，梅菜扣肉大家都吃过吧，按照梅菜扣肉的大小来切就成了。”

说话间，夏杰手起刀落，飞速的把这些大块的五花肉切成了一块又一块的薄片，在他精准的刀功下，每块五花肉片的大小都近乎一致。

黄垒见此，忍不住瞪圆了眼睛。

要知道现在这块五花肉可是熟食啊，而且和一般的熟食还不一样，五花肉的质地比较软，切起来也是更难切一些。

对此黄垒也是深有体会，但是现在夏杰切起来却是那么飞快，那么均匀，那么轻松。

如此精湛刀功，大概也只能用出神入化这四个字才能形容了。