张大叔和刘大叔全力支持陈秋，往锅头里狠添了几把火。

陈秋知道自己做的这两道菜废料废油，特意从家里拿来了调料跟油，弄得大田妈一个劲地说不用。

锅干了，陈秋倒进了油，油没过了锅底，大田妈不由得心疼了一下，这菜咋这么费油。

油热了，陈秋接着把鱼放进去，两面煎，没有平底锅，这个大锅也可以，煎两面不成问题。

刘大娘边包饺子边抻着脖子问道：“小秋，你这是干啥？”

“煎一下鱼，鱼肉就结实了，待会收汁的时候肉不散。”陈秋没空看她，专心致志地做着鱼。

刘大娘也没再问。

鱼煎好了之后，陈秋让大田给他拿了一个大盘子，把鱼先放到盘子里，接着又盛出一部分油放到碗里，锅里只留一小部分。

马上，陈秋又放入葱姜蒜爆锅，再加入适量醋盐糖和酱油，还有一小盖白酒，翻炒了一下，香味出来了之后便加入水，盖上锅盖等水开。

刘大叔的火很给力，一会儿工夫水就开了，陈秋再把鱼重新放进锅里开始炖，等收汁出锅的空陈大厨又开始掌勺辣子鸡。

辣子鸡相对来说就简单多了，辣椒花椒足料就成。

陈秋还是先把锅里倒上油，这回倒的比做鱼的时候更多，陈秋买了个鸡足有10斤，切了一大盆，得挨个炸透了，自然需要很多油。

这下不止大田妈了，刘大娘，刘大叔，张大叔都心头一紧，这玩意儿真废料啊！

油足够热了之后，陈秋迅速将鸡块下锅，拿筷子翻来翻去。

“当心烫着。”刘大叔看她的手离油那么近，忍不住提醒她。

“没事，我小心着呢”陈秋回道，她爱吃辣子鸡，以前自己也经常做，一开始不会炸，老烫着手，后来也不知是被烫多了没感觉了，还是掌握方法了，再也没烫着。

锅里的鸡块在陈秋的筷子下熟练地翻滚，很快外表就成了金黄色，这就表示已经炸好了，陈大厨把鸡块捞起来。

还是留了一部分油在锅里，这下放进去的不止是葱姜蒜了，还有大量的辣椒花椒，一入锅，再一翻炒，辣味香味一下子出来了，瞬间铺满了整个屋子。

大家闻着这味道都坐不住了，放下手里活凑到陈大厨旁边看她究竟做的是什么人间美味。

陈秋见大家过来了，毫不怯场，倒入鸡块，洒上盐，再加入一勺糖，开始翻炒，辣椒呛得她忍不住咳嗽了好几声，好在鸡块本来就是炸好的，很快便出锅了。

陈大厨抓起一把事先准备好的葱花，均匀地洒在上面，一大~盘色香味俱全的辣子鸡就这么做成了。

估摸着时间，那边鱼也收好了汁，紧接着鱼也出了锅，陈秋在鱼上点缀了一些香菜，提味又好看。