他先把鱼刮鳞剖肚，内脏掏得干干净净，又用刀在鱼身上斜划了几刀，撒上一层细盐，滴几滴黄酒，再夹几片姜片，腌上半个钟头。

何雨柱低头看着那条鱼，心里盘算着。

糖醋鱼这道菜，最讲究的是炸和熬，火候要准，味道才能透。

他点了根烟，指尖敲着桌面，嘴角微微扬起。

“今天这道菜，要是成了，那可真是个拿手绝活。”

等腌得差不多了，他在锅里烧了一锅热油，油温升起来，冒着细密的泡子。

他把腌好的鱼拍上一层干淀粉，双手抬起，轻轻下锅，油锅立刻炸开一片哧啦的声音，热气腾腾往上冒，香味一下子溢满整间屋子。

鱼身在锅里翻滚，炸得外皮金黄酥脆，油光闪闪。

何雨柱眼神专注，手里拿着长筷子，不时翻动着鱼身，控制着火候。

“不能炸老，外焦里嫩才是正宗。”

炸好后，他把鱼捞出来，油亮亮的鱼身整整齐齐地摆在盘子里，光是卖相就已经十分诱人。

接着，他又在锅里留了点底油，放入姜末和蒜末煸出香味，再舀上一勺白糖慢慢熬化，加入醋和酱油，熬成浓稠的糖醋汁。

香味混着甜腻的酸味，直往鼻子里钻。

等糖醋汁熬得亮晶晶的时候，他轻轻把汁淋在炸好的鱼身上，滚热的糖醋汁顺着鱼身缓缓流淌下来，滋啦作响。

何雨柱看着眼前的糖醋鱼，心里一阵得意。

他挑了一小块鱼肉送进嘴里，酸甜交融，鱼肉鲜嫩，外皮酥脆，味道在舌尖绽开，忍不住眯起眼睛。

“成了！”

他把筷子往碗上一搁，脸上浮起一丝笑意。

这糖醋鱼的味道，比起馆子里的也不差分毫，甚至还多了几分自己琢磨出来的家常香味。

不过这滋味不能自己吃独食。

何雨柱抽了口烟，眼神微微眯起，嘴角一抿。