吴铭微微颔首：「培训的场所正是以此间为模本所造。」

一众服务员却是头一回来，看着宽敞明亮的现代厨房，惊叹之声此起彼伏。

两个时代的餐饮行业并无本质不同，最大的差异正在於服务员。

宋代的服务员以男性为主，因为这是个脑力活兼体力活，点菜时要牢牢记住每桌客人的需求，上菜时要往手臂上叠十几个盘子，每天跑进跑去，吆五喝六，就这样干六个时辰以上，一般人真干不下来。所以酒楼里的大伯工资通常都很高。

现代的服务员则以女性为主，一方面是因为女性更耐心更细致，另一方面，这行挣钱少，上限低，男性要养家，不可能以此为终生职业。

吴铭本着在哪儿做生意，就遵守当地习俗的原则，招募的服务员也多为年轻女性，但工资按宋代服务员的待遇算，反正他留着宋钱也没什麽用，没必要克扣这一星半点。

应聘时，这些年轻的小姑娘都以为是来当驻唱、陪酒之类，不仅模样端正，而且大多有些才艺。

得知是来当跑堂夥计，都大感意外，但没人打退堂鼓。

只要能留在吴记川饭，干什麽不成？

後来接受了培训，才发现和自己熟知的跑堂夥计不同。除了牢记菜单和熟练使用现代器具外，吴铭对她们只有一个要求：接待客人时要面带微笑。

这是理所应当的，酒楼里的驻唱、陪酒，哪个不是以笑侍人？客人酒兴上头了，趁机摸摸手、搂搂腰的也大有人在。

当有人提及这事，吴掌柜却一反常态的声色俱厉：「绝对不行！应避免和客人产生任何肢体接触，若有客人试图这样做，立刻告诉我。」

吴铭经营的是正经餐厅，不久前倒是有个搞古风擦边的饭店上了热搜，现在已经凉透了。

新店里配备了点餐系统，除手写外，也可扫码点餐，或用店里的点菜机点单，此外，空调、灯光、开瓶器等设备和器具，也都是培训的重点。

而只要掌握了这些，现代服务员的工作强度，相较宋人，其实轻松得多。

当然，考虑到招来的都是年轻貌美的小姑娘，而年轻美貌本就自带溢价，工资开高点也合理。

吴铭先带众人熟悉店里的环境，随後让厨师们用现有的食材试竈，顺便烹制今天的早饭，他则扮演起挑剔的客人，考验服务员们的临场反应。

吴建军推门而入的一刻，吴铭知道，到七点了。

父子俩立刻步入甲字包间，只见右侧的展柜里，已多出三幅展品，正是三苏的题字。

两人对视一眼，彼此眼底的激动已不足言表。

走近细观。

吴铭当初让李二郎买的是最好的纸墨，但历经千年时光，材质老化相当明显，整体呈现泛黄、脆化的状态，甚至能看出虫蛀、裂痕和经过补缀、修裱、加固的痕迹。但墨色仍新鲜如初，从灵动的字迹中，仿佛还能看见父子三人乘兴挥毫的模样。

这也太真了吧！

不对，本来就是真的。

准确地说，这正是一幅传承千年的书法作品该有的状态，不愧是慢递，果然充分保留了时间的痕迹。

赞美两界门！

吴建军一眨不眨地盯着展柜里的墨宝，满面陶醉之色。

不知道为什麽，三苏题字那天，他就看过这两幅字，当时没什麽感觉，现在加上时光的痕迹，反倒有感觉了。

要说品评好坏，他确实没这水平，谁说一定要懂书法才能欣赏？光看署名和铃印，便足够赏心悦目。

良久，他才移开目光，环视起包间里的环境，笑道：「不错不错，这包间虽然在装修上没什麽特点，但布局和采光很讲究，你看，展柜这位置正好可以避免阳光直射。」

他虽然不懂书法，对收藏却略知一二，这段时间也没少恶补相关知识。

吴铭昨天就发现了，两界门办事一向周全，光强、湿度各方面肯定是计算过的。

吴建军问：「咱们是不是应该在这里贴张禁止闪光灯的图标？」

「嗯，的确有这个必要。」

光是这样还不够，吴铭又把服务员们叫来，进行口头上的嘱咐。

众人不明白什麽是闪光灯，见新科进士送给吴掌柜的书法，竟然出现在仙家饭店的展柜里，也都暗暗吃惊，却不敢问。

入职第一天，大师姐给她们的第一个忠告便是不该问的不要问。

遂默默记下，待客人来了，依言照做便是。