从经营的角度看，这显然不太明智。这家新店只是中等规模，走的也不是高端商务路线，其受众有几个会点面点？与其设一个面点房，倒不如多摆两张餐桌，还能省下请面点师的成本。

不过话又说回来，吴老板连展柜都装上了，或许并不在乎这点成本？

「再来份羊脂韭饼……」

徐川当然想不到，面点其实主要面向宋代的客人，吴铭本来就没指望能在现代餐厅里卖出去多少。至於成本，更不是问题，店里的员工都来自宋代，人工成本由宋钱覆盖，而对吴铭来说，宋钱来得可太容易了。六点过後，预约试菜的客人陆续到店，店里顿时忙活开来。

吴建军要照看老店，新店的服务工作由李二郎这个新晋领班组织协调，他在老店的工作时间最长，今天来试菜的客人基本都认识他。

吴铭则负责统筹後厨。早在培训期间，他就做好了分工，但培训得再充分，在面对突然大量涌入的客人和激增的订单时也难免会出现这样那样的问题。

发现问题并解决问题，正是试营业的主要目的。

因为是免费的晚餐，客人都非常包容，即便出餐慢、上错菜，也没有任何抱怨。

为了方便搜集意见，试营业的规模不大，基本属於「一波流」。

当菜上得七七八八，客人快要吃完时，吴铭便亲自到前厅询问食後感，听取客人的反馈。

而在所有客人里，他最看重的当然是徐爷那桌，不仅因为那桌客人都是宋史学者，更因为徐川本身就是老饕，他的意见更具参考性。

包间里，四人正一边喝着自带的酒水，一边吃着热腾腾的菜肴，啧啧称叹。

徐川点的这四道菜，即便是他，之前也只尝过禁中佳味和莲房鱼包，而对何景荣等人来说，这四道菜都是初见。

单论味道，千年之前的菜肴不至於让人感到惊艳，但绝对令人唇齿一新。尤其是大鹏蛋和两熟鱼，前者光是巨蛋的造型便足够吸睛，後者则以山药、乳团、蘑菇等食材制成以素仿荤的假鱼，哪怕放在今天也称得上别具一格。

现在各行各业都很卷，餐饮业的竞争尤为激烈，把味道做好固然是在这一行立足的基础，但想做强做大，则必须讲好自己的故事。

吴老板显然找到了一个绝佳的突破口。

传承千年这事暂且不论真假，光是品尝着千年前的美食，看着展柜里三苏的题字，遥想东坡当年，也吃着同样的菜肴，兴酣时提笔挥墨，恣意挥洒……四人就觉得兴奋难抑，平添几分难以言喻的满足。所谓用餐体验，菜品的味道只是其中一部分，用餐环境、服务态度、整体氛围等等，都很重要。对研究了一辈子宋史的徐川来说，吴老板营造出来的这种底蕴和厚重感是无与伦比的，这远比装模作样地点点茶、插插花强烈得多。

他原本认为，展柜里那两幅字是真迹的机率微乎其微，但酒酣菜饱之後，他突然能够理解、能够共情，或许当年的三苏便是在这种状态下为吴老板的先祖题字相赠，留下这段千古佳话。

这时再看那两幅字，尽管年轻时的苏轼、苏辙，笔力稍显稚嫩，但两人勃勃的兴致和风发的意气，似已透纸而出。

待四人吃得差不多，吴铭照例推门而入，先就出菜慢、服务不周等一系列问题致歉，随後询问食後感。一番夸赞之後，徐川语重心长道：

「现代菜式的丰富程度远远超过宋代，再加上千年来的口味变化，宋时的菜肴，哪怕是御膳，放到现在可能也很难让人产生惊艳的感觉。我相信愿意尝试宋菜的客人都是对传统饮食文化感兴趣的人，所以诚意是最重要的，只要能让客人相信这就是苏东坡当年吃的同款，就已经成功了一半。」

「就这一点而言，你做到了，而且是全国独一份。」

说到这，徐川的目光转向展柜，话题也随之切换。

「我给你介绍一下，这三位都是我以前的学生。杨升一」他挨个介绍，小杨自然是重点，「祖上也是大收藏家，现在在国家博物馆从事文物保护、修复和监定等工作。术业有专攻，这方面，我们三个都是理论派，他的实践经验最丰富。」

吴铭听老爸说过，徐爷今天会带专业人士来试菜，心里有底。

寒暄两句，杨升迫不及待地问：「这两幅字，不知道你以前有没有请专家监定过？」

「没有。」吴铭摇头，「这是祖上传下来的东西，我们也会一直传下去，不打算拍卖，没有监定的必要。如果不是想重现先祖经营的饭店，我们根本不会把它们拿出来展览。」

这不全是实话。

不做监定最主要的原因是这事有弊无利。