陕西油泼面

材料准备（2碗量）：

- 主料：高筋面粉200克、清水100毫升（面粉与水比例2:1）、油菜2棵、豆芽50克、葱花20克、蒜末15克、辣椒粉20克（中辣）。

- 调料：生抽20毫升、香醋10毫升、盐3克、白糖5克、食用油50毫升。

制作过程：

1. 和面醒面：面粉加少许盐，边加清水边揉成光滑面团，醒30分钟（醒面时间越长越筋道）。

2. 扯面煮面：面团分成2份，擀成厚片，中间划一刀，捏住两端扯成长宽均匀的面条。锅中水烧开，放少许盐，下面条煮2分钟，加油菜、豆芽烫1分钟，捞出控水装碗。

3. 调味泼油：碗中放葱花、蒜末、辣椒粉、盐、白糖，淋生抽和香醋。锅中油烧至冒烟，分两次泼在调料上（第一次激香，第二次让辣椒熟透），拌匀即可。

林阳扯面时手臂发力，面条在空中划出弧线，“啪”地甩进锅里。苏瑶盯着油温：“油一定要烧冒烟，泼出来才够香！”热油浇在辣椒面上的瞬间，“滋啦”声响伴着呛香炸开，红亮的辣椒油裹着筋道的面条，看着就让人食欲大开。西安来的小伙吸溜着面条：“这辣子香而不燥，面条筋道，就差一瓣蒜了！”

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湖南糖油粑粑

材料准备（15个量）：

- 主料：糯米粉250克、温水180毫升（粉水比约5:3.6）、红糖80克、白糖20克。

- 调料：食用油30毫升。

制作过程：

1. 和糯米面团：糯米粉加温水揉成光滑面团，醒10分钟后搓成30克/个的圆球。

2. 熬糖汁：锅中放少许油，倒入红糖、白糖加50毫升水，小火熬至糖融化冒泡（用铲子划开能看到锅底即可，太稀挂不住粑粑）。

3. 煎制粑粑：另起锅放少许油，放入糯米球，小火慢煎至两面金黄，用铲子轻轻按扁。

4. 裹糖汁：将煎好的粑粑放入糖汁中，翻炒至均匀裹上糖汁，出锅前滴几滴油提亮。

苏瑶揉糯米球时手心沾了粉，却笑得开心：“糖汁别熬太稠，不然会结块！”金黄的粑粑裹着琥珀色的糖汁，咬开时糖丝能拉半尺长。长沙来的阿姨边吃边点头：“外焦里软，甜而不腻，就是这个味儿！”

新疆手抓饭

材料准备（4人份）：