剁椒鱼头面

林阳将湖南剁椒鱼头与浙江汤面结合，食材比例：胖头鱼头半个（约500克）、手工面200克、剁椒50克、蒜末20克、姜末10克、葱花10克、紫苏叶5克，调料有生抽20毫升、料酒15毫升、盐5克、白糖5克、食用油30毫升。

1. 鱼头处理干净，用盐3克、料酒10毫升、姜片腌制15分钟，表面铺剁椒、蒜末、姜末。

2. 蒸锅上汽后放入鱼头，大火蒸15分钟至熟透，取出后淋一勺热油激香，撒葱花和紫苏叶。

3. 另起锅煮手工面，熟后捞出放入碗中，舀入蒸鱼头的汤汁，放上蒸好的鱼头块。林阳减少了剁椒用量，加了少许糖中和辣味，更适合大众口味。

一位戴眼镜的男生吸溜着面条说：“这鱼头鲜嫩入味，剁椒辣得过瘾，面条吸满了汤汁，比单纯吃鱼头或吃面都满足！紫苏叶加得太妙了，解腻又增香。”林阳边煮面边说：“剁椒鱼头要选胖头鱼，肉质才嫩；面条要用手工面，才够劲道，吸得住汤汁的味道。”

梅干菜扣肉粽

苏瑶包的粽子已经出锅，剥开粽叶就香气扑鼻。食材比例：糯米500克、五花肉300克、梅干菜100克、粽叶20张、棉线若干，调料有生抽30毫升、老抽15毫升、料酒20毫升、冰糖20克、八角2颗、桂皮1小段。

1. 糯米泡4小时后沥干，加生抽10毫升拌匀；五花肉切厚片，用生抽20毫升、老抽、料酒、冰糖、香料腌制2小时，煎至两面金黄。

2. 梅干菜泡软洗净，与煎肉的油脂翻炒出香；粽叶煮10分钟软化，捞出沥干。

3. 取两片粽叶折成漏斗状，先铺一层糯米，放一块扣肉和梅干菜，再盖一层糯米，包紧系好棉线。

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4. 放入高压锅，加水没过粽子，上汽后压30分钟，关火焖10分钟。林阳在部分粽子中加了湖南辣椒面，制成微辣版。

一位浙江大叔剥开粽子，看着油亮的扣肉赞叹：“这糯米油润不硬，扣肉肥而不腻，梅干菜咸香够味！加了辣椒面的版本更开胃，一口下去南北风味都有了。”苏瑶笑着说：“包粽子要‘紧’，不然煮的时候会散；糯米要泡够时间，才够软糯；扣肉要腌透煎香，才够入味。”

第三道：西北与西南融合——羊肉泡馍米线与酸辣粉夹馍

傍晚的摊位前挤满了人，林阳正在掰馍，苏瑶则在调制酸辣粉，两种粗粝与细腻的风味在此碰撞。

羊肉泡馍米线