1. 食材准备：嫩豆腐400克（南豆腐最佳）、牛肉末120克、郫县豆瓣酱30克、豆豉10克（切碎）、花椒粉8克、辣椒粉5克、姜末10克、蒜末10克、葱花5克、生抽15毫升、白糖5克、淀粉15克、食用油适量、清水500毫升。

2. 处理豆腐：豆腐切2厘米见方块，放入加3克盐的沸水中焯2分钟，捞出沥干防碎（焯水时加几滴油让豆腐更滑嫩）。

3. 炒香底料：锅中放30毫升食用油，下牛肉末炒至变色，加姜末蒜末、豆豉炒出香味，放豆瓣酱炒出红油（约2分钟）。

4. 炖煮入味：加500毫升热水烧开，放入豆腐轻轻推匀（不要用力搅动以免碎掉），加生抽、白糖，小火煮5分钟让豆腐吸味。

5. 勾芡出锅：淀粉加20毫升水搅匀倒入锅中，边倒边推，汤汁浓稠后撒花椒粉、辣椒粉，滴几滴香油，撒葱花即可。红亮的汤汁裹着嫩豆腐，麻辣鲜香，下饭神器非它莫属。

重庆火锅传承人刘师傅则在教大家调制锅底：“重庆火锅牛油得多，辣椒花椒要够，煮出来的毛肚鸭肠才够味，七上八下涮15秒正好。”

简易重庆火锅锅底教程（家庭版）

1. 食材准备：牛油150克、郫县豆瓣酱50克、干辣椒50克（剪成段）、花椒20克、姜30克、蒜30克、葱20克、八角3颗、桂皮1小块、香叶3片、草果1个、冰糖10克、料酒20毫升、盐8克、鸡精5克、清水2升、毛肚、鸭肠、黄喉等涮菜适量。

2. 炒制底料：牛油融化后加姜蒜葱爆香，放豆瓣酱炒出红油，加干辣椒、花椒、所有香料炒5分钟出香味，加冰糖、料酒炒至冰糖融化。

3. 熬制锅底：加清水烧开，转小火煮20分钟，加盐、鸡精调味，放入涮菜即可。毛肚涮15秒，鸭肠涮10秒，脆嫩爽口，麻辣过瘾。

华南展区：鲜甜清淡的岭南滋味

广东肠粉传承人黄师傅的摊位前飘着米香，他正演示蒸肠粉的技巧：“肠粉米浆要磨细腻，蒸的时候火候要足，3分钟就能熟，淋上豉油和花生油，鲜掉眉毛。”

广东肠粉制作教程

1. 食材准备：粘米粉100克、玉米淀粉30克、澄粉20克、水250毫升、鸡蛋2个、虾仁50克、生菜适量、葱花适量、生抽20毫升、蚝油10毫升、白糖5克、盐3克、食用油适量。

2. 制作肠粉皮：将粘米粉、玉米淀粉、澄粉放入碗中混合均匀，缓缓倒入250毫升水，搅拌成无颗粒的细腻面糊，静置30分钟（面糊太稠加少许水，太稀加少许淀粉）。

3. 准备馅料：虾仁洗净挑去虾线，用少许盐、料酒腌制10分钟；生菜洗净切丝；鸡蛋打入碗中搅匀备用。

4. 蒸制肠粉：蒸盘刷一层薄油，舀一勺面糊倒入盘中，轻轻转动让面糊均匀铺在底部（厚度约0.3厘米），放入蒸锅大火蒸2分钟至表面凝固。

5. 加馅再蒸：在凝固的肠粉上铺一层蛋液、虾仁、生菜丝，继续蒸1分钟至蛋液凝固，用刮板将肠粉从一端轻轻刮起，卷成卷放在盘子上。

6. 调制酱汁：碗中加生抽、蚝油、白糖、盐、30毫升清水搅匀，锅中烧热后淋在肠粉上，撒葱花即可。细腻爽滑的肠粉，搭配鲜美的酱汁，好吃到停不下来。

华东展区：精致鲜甜的江南风味

上海生煎包传承人周师傅正在教大家发面：“生煎包的面要发得好，外皮酥脆底部金黄，咬开有汤汁，这才是正宗上海生煎。”

上海生煎包制作教程

1. 食材准备：中筋面粉300克、酵母3克、温水160毫升、猪肉馅250克、皮冻100克（猪皮熬制）、葱姜水50毫升、生抽20毫升、老抽5毫升、白糖8克、盐4克、香油10毫升、黑芝麻5克、葱花适量、食用油30毫升、清水100毫升。

2. 发面技巧：面粉加酵母、温水揉成光滑面团，盖膜发酵至两倍大（约1.5小时），内部呈蜂窝状（手指戳洞不塌陷不回缩）。

3. 调制馅料：猪肉馅加葱姜水顺时针搅匀（葱姜水要分三次加，每次搅匀再加下一次），加生抽、老抽、白糖、盐、香油拌匀，最后加切碎的皮冻搅匀冷藏（皮