“美代子同学这是要做什么？”吉野悠姬看着美代子开始将猪肉、鸡肉等剁成细腻的肉糜，不解地问，“拉面需要用到这么多肉糜吗？”

“这不是直接吃的，”向婷婷适时地为大家解释，她的声音清晰地传入极星寮众人的耳中，“这是为了‘扫汤’。”

“扫汤？”众人投来疑惑的目光。

“嗯，”向婷婷点点头，目光欣赏地看着美代子的操作，“这是中华料理中制作顶级清汤的关键技法。你们看，她正在用火腿、牛蒡、干菇、竹荪、笋干、牛骨、鸡架、胡萝卜、芹菜熬制一锅融合了山珍与肉骨精华的复合高汤。但这锅汤现在还很浑浊，充满了悬浮的微小颗粒和油脂。”

此时，美代子将一部分冰冷的肉糜倒入沸腾的汤锅中，并用勺子顺着一个方向轻轻搅动。奇妙的事情发生了，肉糜在受热过程中，像一块巨大的磁铁，迅速吸附了汤中所有的悬浮杂质，形成一朵朵灰色的“肉糜云朵”。随后，她用细网筛将这些吸附满杂质的肉糜捞出。

“看明白了吗？”向婷婷微笑着说，“这些肉糜就像清洁工，把汤里的杂质都‘扫’干净了。为了达到极致的清澈，这个过程往往需要重复好几次，用不同种类的肉糜进行精细吸附。”

“原来如此！”丸井善二推了推眼镜，恍然大悟，“这让我想起法式料理中也有类似的技法，通常是通过加入蛋清和肉糜，有时甚至是动物血液，在加热过程中让杂质凝结浮起，然后撇去浮沫，过滤出清澈的汤底（Consommé）。”

“没错，”向婷婷赞许地点头，“丸井君说得对。东西方在追求极致清汤的理念上是相通的，只是具体使用的‘吸附剂’和操作细节各有千秋。中式的‘扫汤’更注重用不同肉糜分次吸附，以求风味的最大保留；而法式的澄清则可能借助蛋清或血液的凝固特性。最终目的都是获得那极致清澈却又风味饱满的汤底。”

果然，美代子又进行了第二遍，甚至第三遍的“扫汤”。最终，她将经过多次吸附的汤汁，用专业的厨房用滤纸进行了最后一遍过滤。

当那碗汤被倾倒入拉面碗中时，极星寮的众人都忍不住发出了低低的惊叹。那汤色，清澈得如同山涧清泉，却又泛着动人的金黄色泽，宛如一块流动的琥珀，光可鉴人，几乎能一眼望到碗底，不见丝毫杂质。

本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！

“好……好清澈的汤！”田所惠喃喃道，暂时忘却了自己的失落。

“但这汤，味道会不会太淡了？”吉野悠姬好奇地问。

向婷婷摇了摇头，眼中闪着光：“恰恰相反。‘扫汤’工艺在去除杂质的同时，最大限度地保留了汤的原始风味和鲜味。这碗看似清澈见底的汤，其味道的层次感和醇厚程度，恐怕会超乎所有人的想象。”她说着，特意又看了一眼身边的田所惠，意有所指地说：“有时候，最强大的力量，并不总是表现在最张扬的形式上。内敛的深厚底蕴，同样能创造奇迹。小惠，你的料理风格也是如此，不要因为一时的挫折就否定自己的道路。”