加盐，连汤带豆盛进碗，蘸点酱油。

“这道，叫东坡肘子。”匡睿收锅，擦了擦手。

仨大厨傻了。

油亮亮、香喷喷，皮儿糯得像糖糕，肉不腻，汤浓得能挂勺。

一个字——绝。

他们面面相觑，最后齐刷刷低头，不敢吭声了。

轮到他们了。

第一个上手的是《红烧带鱼》。

带鱼切段，盐和料酒一腌，晾皮。

油热了，下锅炸，金黄酥脆捞出来。

锅里剩点油，爆香葱姜蒜、八角、红椒，鱼倒回去，淋料酒、生抽，撒点糖，加水没过，大火滚开，转中火炖。

快收汁时，勾个芡，撒葱花香菜。

匡睿一尝——汤浓，肉紧，饭能吃三碗。

不愧是老手。

第二个，上的是《剁椒滑炒虾球》。

虾仁背开一道口，挑线，水淀粉一裹，别加盐，不然一炸就老。

油温五成热，下锅，一晃就卷边发红，捞出来。

锅重新烧热，小火炒剁椒泡椒，等油变红了，才倒虾仁，加盐、糖，一翻，红透了就关火。

一口下去，弹牙、香辣、虾味爆出来，越嚼越上瘾。

第三个，汤——《海鲜酸辣汤》。

木耳泡发切丝，笋丝、豆腐丝、虾片、鲜贝丝、鱿鱼段，全焯一遍。

锅里添水，丢进去，加醋、盐、糖、胡椒，煮开，小火滚三分钟。

调味精，淋水淀粉，搅出稠劲儿，蛋液淋进去，搅成蛋花。

最后，滴一滴醋，浇一勺香油，撒香菜。

匡睿喝了一口，点头。

三道菜，都够格上席面，是正经馆子能扛得住的水准。

可跟他的，差着一截。

“你们有这本事，咋还懒成这样？”

他坐在主位上，慢悠悠问。

“掌柜的，哪有单子啊！”一个苦着脸，“南来北往的，也就那些不认识咱口味的过客凑合吃两口。

再说了，这店三年五灾，三天两头着火漏水，谁还敢来？”

“掌柜的！不好了！打起来了！”