揭开保鲜膜，碗里那盘鸡丁，粒粒匀称，油亮亮的红中带褐，汁水全裹在肉上，不滴不淌，看着像被胶水粘住了似的——有汁，但你看不见它流。

匡睿长出一口气。

成了。

节奏一下就拉回来了。

他立马烧热油，抓一把提前泡好的花生米，噼里啪啦全倒进锅里。

鲁菜版的宫保鸡丁，精髓就在鸡丁上，花生？就是个添头，图个脆口罢了。

油锅一冒火苗，花生的香气“唰”一下炸开了，满厨房都是那种焦香酥脆的味儿。

他捞出来，顺手扔进小碗晾着。

接下来，才是重头戏——炒鸡丁。

鲁版和川版，其实手法差不多，就差个调料。

川版靠豆瓣酱，鲁版？啥都不加，纯靠火候和料汁吊味。

匡睿把葱姜蒜切成薄片，码在一边。

等油热到六成，鸡丁“唰”地滑下去。

肉一变白，立马捞出。

锅里留底油，丢进花椒、干辣椒、葱姜蒜粒，大火猛炒十秒，呛得人直眯眼。

接着，鸡丁倒回去，一股脑浇进早调好的料汁——糖、醋、酱油、耗油，一勺不落。

翻炒七八下，淋点耗油，撒青红椒，再一搅。

油光一亮，淋点辣椒油，最后把花生米倒进去，一颠锅——

完事儿！

“滋啦——！”

爆炒声像放鞭炮，香气直接冲脑门。

酸！辣！香！甜！

光闻着，嘴里口水就止不住地往外冒。

同一时间，王师傅那边也到了最后几步。

川派宫保鸡丁，讲究个“糊辣荔枝味”——闻着有点糊，但不是烧糊了，是辣椒炸出的焦香，混着糖醋的甜腻，像老厨房里飘出来的记忆味儿。

两股香一撞，几个怕辣的直接咳了起来。

“我弄好了！”王师傅一拍锅，满脸得意。

匡睿手也不闲着，顺手举高：“我也好了。”

两人把盘子往彭景瑞面前一放。

匡睿连瞅都没瞅，转身就回去弄他的太白鸭。