【集解】

陶弘景说：现在的稞麦又叫牟麦，形似穬麦，只是外皮较薄。

苏恭说：大麦产自关中地区，就是青稞麦，外形像小麦但更大，皮较厚，所以称为大麦，与穬麦不同。

苏颂说：大麦如今南北各地都能种植。穬麦有两种：一种类似小麦但较大，另一种类似大麦但更大。

陈藏器说：大麦和穬麦，是前后出现的两种麦类。穬麦是带皮的麦子，大麦是去皮的麦粒，只是分为有壳和无壳的区别。苏恭认为青稞就是大麦，这是错误的。青稞与大麦相似，但天生皮与仁易分离，在秦地、陇西及巴蜀以西地区种植。如今人们将青稞当作大麦米来售卖，已无法区分了。

陈日华子说：现今人们将用于磨面粉日常食用的小麦称为小麦。大麦，现今人们将颗粒外皮类似稻谷的称为大麦，煮饭口感滑爽，喂马效果良好。穬麦，现今人们将类似小麦但颗粒较大、颜色青黄的称为穬麦，磨成面粉质地脆硬，食用过多易导致腹胀，汴洛、河北一带又称之为黄稞。关中地区有一种青稞，比邻近地区的颗粒更细小，颜色略青，专门用于喂马，未见其入药使用。然而大麦和穬麦的名称存在混淆。现今称为穬麦的（颗粒似小麦但较大者），应当称为大麦；现今称为大麦的（颗粒不似小麦且质地粗脆者），应当称为穬麦。这一点不可不辨明。

李时珍说：关于大麦和穬麦，历代注释者的说法不一。根据《吴普本草》记载：大麦又名穬麦，是五谷之首。

王祯《农书》说：青稞有大、小两种，外形类似大麦和小麦，但颗粒较大、皮较薄，多数无麸皮，西部人种植它，不过是大麦和小麦的不同名称罢了。郭义恭《广志》说：大麦中有黑穬麦，有??麦（产自凉州，形似大麦），有赤麦（红色且颗粒饱满）。由此可知，穬麦是大麦中一种皮厚且颜色青黑的品种。大体上属于同一类别的不同变种，就像粟米、粳稻的品种近百种，但总归是一类，只是因地域不同而有差异。因此大麦和穬麦的主治功效相差不大。大麦也有黏性的品种，叫糯麦，可以用来酿酒。

【气味】咸，性温或微寒，无毒。作为五谷之首，食用后易使人身体发热。

诜说：暴食大麦可能导致脚软无力，这是因其有下气作用的缘故。长期服用则对身体有益。煮熟后食用有益健康，生食则性冷伤身。石蜜可作为其配伍药引。

【主治】治疗消渴、清除内热，补益精气、调和脾胃（《名医别录》）。补益虚损，强健血脉，改善面色，充实五脏，助消化谷物，止腹泻，不引发风邪。长期食用能使人肌肤丰润白皙。制成面粉，效果优于小麦粉，且无燥热之性（陈士良）。面制品：调和胃气、止渴，助消化、治疗腹部胀满（苏恭）。久食可使头发不白。与针砂、没石子等配伍，可染发成黑色（孟诜）。宽胸理气，凉血，消积食、增进食欲（李时珍）。

【发明】寇宗奭说：大麦性味平和凉润而滑腻。曾有人患喉风症无法吞咽，用此面粉制成稀糊吞咽，能扶助胃气而使病情平复。三伏天时，朝廷会制作大麦冷食赏赐臣下。

朱震亨说：大麦刚成熟时，人们常炒着吃。这种食物性热，会引发热病，但人们不知道这一点。

李时珍说：用大麦做饭吃，既耐饥又有益处。煮粥非常滑润。磨成面制作酱，味道十分甘美。

【附方】旧方三则、新方六则。

吃饱后胃胀烦闷，只想躺卧的人：将大麦面炒至微香，每次用白开水送服方寸匕，效果佳。（《肘后方》）。

膜外水气（水肿）：大麦面、甘遂末各半两，加水调和做成饼，烤熟后食用，以通利为度。（《总录》）。

小儿伤乳（乳食积滞），腹胀烦闷欲睡：生大麦面用水调服一钱。也可用微炒的白面。（《保幼大全》）。

蠼螋尿疮（皮肤被蠼螋毒液灼伤）：将大麦嚼烂外敷，每日三次。（《伤寒类要》）。

肿毒已破：取青大麦（去掉须，炒干），晒干后研成细末，敷在患处。结痂后，揭去再敷。数次即可痊愈。

麦芒入眼：用大麦煮汁冲洗眼睛，麦芒即出。（孙真人方）。

烫火伤灼：将大麦炒黑，研成细末，用油调匀后外涂。

肠子因外伤脱出：用大麦粥的汁液清洗肠子后推回腹内，只喝米粥调养，百日后才能恢复。（《千金方》）。

突然小便淋痛：取大麦三两煎汤，加入姜汁、蜂蜜，代茶饮用。（《圣惠方》）。

麦芽

（见蘖米条下）。

苗

【主治】治疗各种黄疸，通利小便，捣烂取汁每日服用（《类要》）。冬季面部、手脚皮肤皲裂或生冻疮，煎煮汁液外洗（李时珍）。

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【附方】新方一则。

小便不通：用陈年的大麦秸，煎煮成浓汁，频繁服用。（出自《简便方》）

大麦奴

【主治】清热解暑，消除药毒。（陈藏器）

穬麦

（读音同“矿”。《名医别录》中品）

【释名】李时珍说：穬麦的壳厚而粗糙，因此得名。

【集解】陶弘景说：穬麦是马吃的谷物。服食养生的人同时食用大麦和穬麦，能使人身体轻健。

陈承说：穬麦是西川地区的人种植食用的。山东、河北一带的人在正月种植，称为春穬。它的形状与大麦相似。

李时珍说：穬麦有两种：一类像小麦但颗粒较大，一类像大麦但颗粒较大。

苏颂说：穬麦是大麦中皮较厚的一种。陈藏器认为它是带壳的大麦，这是不对的。按：《名医别录》中已记载穬麦的功效，它的皮难道能吃吗？详见大麦条下的说明。

【气味】甘，微寒，无毒。

陶弘景说：这种麦性热，但书中说它微寒，恐怕是因为制成麦屑与连壳时的性质不同。

苏恭说：穬麦性寒，陶弘景说它性热，这是错误的。可能是因为江东地区少有种植的缘故。

日华子说：短时间内大量食用可能引发冷气不适，但长期食用则有益健康。

【主治】轻身除热。长期服用，使人气力充沛、行动矫健。制成麦芽，可温中消食（《名医别录》）。补益中焦，不引发风气。做成饼食用，效果更佳（萧炳）。

【发明】李时珍说：《名医别录》中将麦芽的记载附在穬麦条目下，而大麦条目下却没有相关记载，可见制作麦芽应当以穬麦为佳。如今人们普遍使用，不再区分了。

雀麦

（《唐本草》）

【校正】从草部移入此处。

【释名】燕麦（《唐本草》）、蘥（读音同“药”）、杜姥草（《外台秘要》）、牛星草。

李时珍说：这是野生的麦子。因为被燕雀啄食，所以得名。《日华子诸家本草》中将其误称为瞿麦，这是错误的。

【集解】苏恭说：雀麦到处都有生长，常见于废弃的村落和荒野树林下。其苗和叶子像小麦但更细弱，果实像穬麦但更细小。

寇宗奭说：燕麦的苗与麦子相似，但穗子细长而稀疏。正如唐代刘梦得所描述的“菟葵燕麦，在春风中摇曳”。周定王说：燕麦的穗子非常细小，每个穗子又分出十多个小分枝，籽粒也很细小。舂去外皮后，可以磨成面粉蒸食或做成饼食用，都可以用来度过荒年。

【附方】旧方三则。

胎死腹中，胎盘滞留并上冲心腹：取一把雀麦，加水五升，煮至二升，温服。（《子母秘录》）。

牙齿被蛀蚀并有虫，多年不愈，从年少到年老不愈的：用雀麦，又名杜姥草，俗称牛星草。另取苦瓠叶三十片，洗净。将雀麦草剪成二寸长，用瓠叶包成五包，每包宽一寸，厚五分。用存放三年的醋浸泡。到正午时，取两包在火中烤热，放入口中，贴敷在牙齿外侧，凉了再更换。将用过的药包放入水中拆开检查，可见虫体长三分。老虫呈黄色，幼虫呈白色。多则可见二三十条，少则一二十条。此方效果极佳。（《外台秘要》）

米

【气味】甘，平，无毒。

【主治】充饥滑肠（李时珍）。

苗

【气味】甘，平，无毒。

【主治】妇女难产，煮汁服用（苏恭）。

荞麦

（宋《嘉佑本草》）

【释名】荍麦（音翘）、乌麦（吴瑞）、花荞。

李时珍说：荞麦的茎柔弱而翘起，容易生长和收割，磨成面粉像小麦，所以称为“荞”或“荍”，与麦同名。民间也称它为甜荞，以区别于苦荞。杨慎在《丹铅录》中将乌麦误认为燕麦，这是因为他没有读过《日用本草》。

【集解】陈承说：用荞麦做饭，需要先蒸至冒气，再在烈日下暴晒至裂开，然后舂取米仁来制作。

李时珍说：荞麦在南方和北方都有种植。立秋前后播种，八、九月收割，最怕霜冻。植株高一、二尺，茎红色，叶绿色，形状像乌桕树的叶子。开白色小花，繁密而鲜明。果实累累如羊蹄，果实有三条棱，成熟后呈乌黑色。王祯《农书》记载：北方广泛种植。磨成面粉后，可做煎饼，配蒜食用。或做成汤饼，称为“河漏”，作为日常食物，口感滑细如粉，仅次于麦面。南方也有种植，但多制成粉状食品食用，是农家过冬的粮食。

【气味】甘，平，寒，无毒。

孙思邈说：荞麦味酸，性微寒。食用后难以消化。长期食用会引发风症，使人头晕。将荞麦面与猪、羊肉热食，不超过八、九顿，就会患热风病，导致须眉脱落，即使再生也很稀少。泾州、邠州以北地区，多有这种疾病。另外不可与黄鱼同食。

【主治】充实肠胃，增益气力，补养精神，能清除五脏积滞（孟诜）。做成饭食，可抑制丹石毒性，效果很好（萧炳）。用醋调和荞麦粉，外敷可治小儿丹毒红肿热疮（吴瑞）。能降气宽肠，消磨积滞，消除热肿风痛，治疗白浊白带，脾积泄泻。用砂糖水调服二钱炒荞麦面，可治痢疾。将荞麦炒焦后，用热水冲服，可治疗绞肠痧痛（李时珍）。

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【发明】李时珍说：本草着作中提到荞麦能涤除五脏中的渣滓秽物。民间说法认为，即使积存一年的肠胃秽物，食用荞麦也能清除。

李时珍说：荞麦最能降气、疏通肠道，因此能涤除肠胃中的积滞，治疗白浊、带下、泄泻、痢疾、腹痛、气逆等病症，适合气机壅滞兼有湿热的人服用。但若脾胃虚寒的人食用，反而会严重损耗元气甚至导致须眉脱落，故不适宜。孟诜说它能补益气力，恐怕未必如此。

按：杨起《简便方》记载：腹部隐隐作痛，排便即泻，泻量不多但日夜频繁发作的情况。单用荞麦面做饭，连续食用三、四次即可痊愈。我壮年时曾患此症两月，身体极度消瘦虚弱。服用消食理气的药物均无效，后得一僧人传授此方而痊愈，后来推广使用皆见效，由此可验证荞麦涤除积滞的功效。《普济方》治疗小儿惊风及关节痹痛的方剂中也用到它。

【附方】新方十六则。

咳嗽气喘：用荞麦粉四两，茶叶末二钱，生蜂蜜二两，水一碗，随手搅拌一千次。服下后，过一会儿若排气不止，即可痊愈。（出自《儒门事亲》）。

十种水肿伴气喘：用生大戟一钱，荞麦面二钱，加水调和成饼，烤熟后研成细末。空腹时用茶水送服，以大小便通利为见效标准。（出自《圣惠方》）。

男子小便浑浊（白浊）：魏元君济生丹方：将荞麦炒焦后研末，用鸡蛋清调和，制成梧桐子大小的丸剂。每次服五十丸，用淡盐水送下，每日三次。

赤白带下：方剂同上。

痢疾无法进食（禁口痢）：每次用荞麦面二钱，砂糖水调服。（出自《坦仙方》）。

痈疽发背及一切肿毒：用荞麦面、硫黄各二两，研成细末，用井华水调和成饼，晒干保存。每次取一饼，磨水外敷。若患处疼痛则敷后止痛，若不痛则敷后使之疼痛，即可痊愈。（出自《直指方》）。

疮口凹陷发黑：用荞麦面煮食，可使疮口重新隆起。（出自《直指方》）。

痘疮溃烂：用荞麦粉频繁外敷。（出自《痘疹方》）。

烫火伤灼：用荞麦面炒黄后研末，水调外敷，效果极佳。（出自《奇效方》）。

颈部瘰疬（蛇盘瘰疬）：用荞麦（炒去壳）、海藻、白僵蚕（炒去丝）各等份，研成细末。取白梅浸泡热水，去核取肉减半，与药末调和制成绿豆大小的丸剂。每次服六七十丸，饭后及睡前用米汤送下，每日五次。毒素会随大便排出。若与淡菜同服效果更好。淡菜生长在海藻上，也能治疗此症。忌食豆腐、鸡肉、羊肉、酒及面食。（出自阮氏方）。

瘀血积聚（通仙散）：治疗男子瘀积、女子败血，不伤正气。用荞麦面三钱，大黄二钱半，研末。睡前用酒调服。（出自《多能鄙事》）。

头风怕冷：李楼记载：一人患头风，常年裹厚布御寒，三十年未愈。用荞麦粉二升，水调成两个饼，交替敷于头上，微汗出即愈。（出自《怪证奇方》）。

头风眼痛：将荞麦做成铜钱大小的饼，贴于眼角四周，再用米粒大小的艾炷灸之，效果极佳。

染发乌黑：用荞麦、针砂各二钱，醋调和，先用浆水洗净头发后涂上，荷叶包裹至一更，洗去。再用无食子、诃子皮各二两研末，每次取二钱，加麦面二钱，醋和浆水调匀涂发，荷叶包裹至天明，洗去后头发即黑。（出自《普济方》）。

绞肠痧痛：取荞麦面一撮，炒黄，水煎服用。（出自《简便方》）。

小肠疝气：用荞麦仁（炒去尖）、胡卢巴（酒浸，晒干）各四两，小茴香（炒）一两，研末，酒糊制成梧桐子大小的丸剂。每次空腹用盐酒送服五十丸。连服两月，大便排出白脓后，即可根除。（出自孙天仁《集效方》）。

叶

【主治】作为蔬菜食用，可降气，对耳聪目明有益。但食用过多会导致轻微腹泻（士良。孙思邈说：生吃会引发刺风，使人身体发痒）。

秸

【主治】烧成灰后淋水取碱汁，熬干后与等量石灰混合，用蜂蜜调和保存。能腐蚀痈疽，消除恶肉，去除面部黑痣和斑点，效果极佳。秸秆编成席子，可驱除壁虱（李时珍。《日华子本草》说：烧灰淋汁，可清洗六畜的疮口，以及治疗驴、马的躁蹄）。

【附方】新方二则。

噎食：用荞麦秸（烧成灰后淋取汁液，放入锅中煎炼至析出白色结晶）一钱，加入蓬砂一钱。研磨成粉末。每次用酒送服半钱。（出自《海上方》）。

壁虱蜈蚣：用荞麦秸编成垫席，并燃烧其烟熏杀。

苦荞麦

（《本草纲目》）

【集解】李时珍说：苦荞麦产于南方，春社前后播种。茎秆青绿多分枝，叶子像荞麦但较尖，花朵带绿色，结的果实也类似荞麦，稍尖而棱角不锐利。味道苦涩难食，农家将其磨成粉，蒸透后利用蒸汽蒸馏，滤去黄汁，才能做成糕饼食用，颜色如猪肝。是谷物中品质较差的，勉强用来充饥度荒。

小主，

【气味】甘、苦，性温，有小毒。