柳如烟把牙签还给他：“谢了，下次请你喝奶茶。”
“行啊。”陈宇默接过来随手一夹耳朵上，“记得加双份珍珠。”
夏初冉在旁边听着，忍不住笑了一声。
何晴本来还在想着刚才的事，听见这对话也微微怔了一下。她低头看看自己手里还没放进去的青椒，忽然开口：“你说……这些小问题，其实也能提前想到？”
陈宇默回头看了她一眼：“当然。经验多了就知道哪些地方容易出状况。”
“那为什么没人检查一遍？”她追问。
“因为没人觉得它会坏。”陈宇默耸肩，“就像手机充电线，平时好好的，突然有一天接触不良，大家才想起来该换一根。”
何晴抿了抿嘴，没再说话。
陈宇默回到灶台前，重新热锅倒油。这次火候稳定，油温很快升上来。他把姜蒜末倒进去，“滋啦”一声爆香，香味瞬间弥漫开来。
“现在可以了吧？”夏初冉递上酱油瓶。
“可以了。”他接过，沿着锅边淋了一圈，“接下来就是节奏问题。”
锅里的土豆片下了锅，翻炒声清脆利落。他一边颠勺一边说：“你看这声音，噼啪响说明水分还在蒸发，等声音变长、油开始滑动，就得准备起锅。”
夏初冉认真听着，眼睛盯着锅里。
何晴也凑近些，看着食材在高温下迅速变化颜色。
“原来……火候还能听出来？”她小声问。
“当然。”陈宇默铲起一块尝了尝，“舌头和耳朵比眼睛更准。”
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说完他把整盘菜盛进瓷盘，金黄的土豆片裹着微红的酱汁，表面还泛着一层薄油光。
“第一道主菜完成。”他把盘子放在备餐区，“接下来轮到青椒炒肉丝。”
何晴立刻动手把肉丝端过来，这次没抱怨，也没迟疑，直接摆在灶边等着下锅。
陈宇默洗了锅，重新烧热。就在他准备倒油的时候，余光瞥见柳如烟那边又在调整火力。
他停下动作，仔细看了几秒。
“她们又遇到问题了？”夏初冉也注意到了。
“不是火的问题。”陈宇默摇头，“是锅太厚，导热慢，就算火正常，锅底温度还是跟不上。”
他想了想，走过去敲了敲她们的炒锅边缘：“换个小一点的锅试试，薄底的升温快。”
柳如烟抬头看他：“可我们这道菜需要大锅翻炒。”
“那就先把火调最大，预热两分钟再下油。”陈宇默建议，“油热了之后先滑锅，让整个内壁都受热均匀，再倒出来重新加油——叫‘润锅’，能防止粘底。”
厨师嘉宾听了点点头：“这法子实用。”
柳如烟照他说的做，果然锅里的食材下锅后很快就有了焦香感。
“有效果。”她笑着说。
“土办法有时候最管用。”陈宇默拍了拍灶台，“别总想着靠设备，手上功夫才是根本。”