这一步很重要。

不能用刀刃，那样不叫腻子，只能叫鸡蓉，但以很多人的家常菜的刀工来看，应该叫鸡丁。

腻子会吸进汤内的杂质和浮油，这个过程需要耐心反复进行几次。

这还不是结束。

经历了这一步骤的汤水会变得清淡，但称不上透彻。

这个时候就需要用四至五层的纱布叠成一块，进行过滤。

在她烹饪过程中，不少人出于好奇，或是看笑话，或是担忧的心理，围观这个年纪轻轻的小姑娘会如何做这道多次上过国宴的川菜。

一位须发全白的老人在旁边看了一会，默默点了点头，面带笑意，去了一旁正看顾火候的秦爸爸身边：“你女儿，不错。”

“那也是我女儿。”

看着一脸警惕的秦爸爸，老者笑了笑：“我就是夸她一句，没什么别的意思。”

“你还想有别的意思？”

“……”摸了摸胡子，被噎了一句的老人眼珠一转，笑得像只老狐狸，“既然你都这么说了，我有一个孙子……”

“滚滚滚。”秦爸爸看着这个老不尊的世家老头，深深叹了口气。

如果说秦家称得上一句“南秦”，那这位老者一个人就称得上“北郭”。

但与他厨艺并驾齐驱的是他城墙一般厚的脸皮。