坛使用。

怎样制作五香熏蛋

此菜外皮褐亮，五香味浓。 五香味一般是由花椒、八角、桂皮、丁香、甘草等 5 种主要的香味原料

为主而合成的复合味（其比例为 0.75：0.75：0.75：1：1.25）。此菜的主 要原料有鸡蛋、五香药料、酱油、精盐、味精、香油、白糖等。其制作方法 如下：

1.将鸡蛋稍洗后放入水锅中煮熟，捞出后放入冷水中激一激，剥去壳。

2. 除白糖和麻油外，其余调料均放入锅中，加水熬成卤汁，待汤烧沸后， 放入鸡蛋用小火煮 15 分钟左右至蛋白呈褐色时，捞出。

3.取一铁锅上火，倒入喝茶剩下的茶叶，再放入白糖，上摆帘子，放上

鸡蛋，盖严锅盖，等 3 分钟取出，抹上麻油，改刀装盘。

怎样制作家庭蛋皮

制作蛋皮先要调好蛋液，蛋液的调制方法是：

1，将 1 个鸡蛋打在碗里，加适量精盐（有点咸味即合适），用筷子打散， 再加入调开的湿淀粉（15 克淀粉用水调开）搅均匀待用。

2.用鸡蛋、水和面粉调制成蛋液，其比例是：蛋、水相等，面粉是其 1/4， 即鸡蛋液 50 克，水 50 克，面粉 25 克。面粉放碗内，在蛋液里加水调匀，放 点盐（以有点咸味为宜），与面粉调成稠米汤状即可。蛋液要调得匀，不可 有面粉疙瘩。

3.平锅放小火上，蛋液均匀摊铺在锅内，转动平锅使均匀受热，蛋皮就 能成熟。

怎样做换心蛋

换心蛋，顾名思意就是换去鸡蛋黄的鸡蛋。它采用肉馅为馅心，采用酥 炸的技法，制成后，外酥脆，里鲜嫩，吃起来别具一格。此菜的主要原料有 鸡蛋、猪肉、面粉、食盐、酱油、味精、胡椒面、花生油、甜酱、大葱白、 葱姜末、荷叶饼等。其制作方法如下：

1.将猪肉剁成细泥，加葱姜末，酱油，味精，胡椒面调成焰心。鸡蛋放

冷水中煮至成熟，剥去皮，一切二，挖去黄，换成肉馅，再合成一个完整的 蛋。