手艺学得越多，赚的钱才能越多。

这条路，才刚刚开始。

夜色沉沉，四合院里的灯光稀稀落落，唯独何雨柱屋里的油灯还亮着。

炕桌上堆着两本翻得卷了边的厨艺书，窗纸被熏得微微发黄，屋子里弥漫着淡淡的烟草味，混着刚出锅的肉香气息。何雨柱双眼半眯，手里捏着铅笔，在泛黄的纸页上细细勾画着。

书上写着一行小字：清炖狮子头，肉细嫩，汤鲜醇，讲究三肥七瘦，手工搅拌，慢火炖煮。

“这玩意儿……真是个细活。”

何雨柱捻着烟屁股，指尖在桌子上有节奏地敲了两下，心里琢磨着。

狮子头这道菜说起来简单，可真要做得地道，火候、刀工、调料搭配样样都得讲究。关键是肉馅要搅得细，剁得匀，炖的时候火候还不能急。

他抬头瞅了一眼窗外，天已经黑透了，院子里偶尔传来几声猫叫，整个四合院安静得能听见风吹树叶的声音。

“练手，得趁没人打扰。”

何雨柱把烟头按灭，起身走到桌子边，从篮子里挑出半斤五花肉，又从碗柜里摸出一小块瘦肉。

“七瘦三肥……书上说的，肯定错不了。”

他撸起袖子，把肉放在案板上，先用刀把五花肉细细剁碎，接着又把瘦肉剁成肉茸。刀光翻飞，肉馅在刀下越剁越细，带着淡淡的肉香。

剁了足足半个小时，肉馅终于细腻如泥，泛着淡淡的光泽。

“差不多了。”

他用筷子挑起一点肉馅，放在手指间揉了揉，心里暗暗点头。

接着，他往肉馅里加了一勺黄酒，半勺盐，少许姜末，再打了个鸡蛋进去，手指伸进去一点点搅拌。肉馅在掌心中越来越粘，越来越滑，带着淡淡的酒香。

何雨柱搅着搅着，嘴角微微翘起。

“这东西，光靠刀工还不行，得有点耐性。”

肉馅搅好后，他从柜子里掏出一个搪瓷碗，舀了一勺淀粉水，小心翼翼地倒进肉馅里，继续慢慢搅拌，直到肉馅黏得像浆糊一样，轻轻一揉就能成团。

他捏出一个拳头大小的丸子，放在手掌心里来回滚了滚，嘴角浮起一丝得意的笑容。

“这手感，差不多了。”