“尝尝。”谭晓晓递过筷子。

李建军夹了一筷子送进嘴里，眼睛立刻瞪大——这和他平时吃的白菜完全不一样！脆生生，咸鲜中带着恰到好处的酸，开胃下饭。

“火候到了，菜就有‘魂’。”谭晓晓说，“白菜是最普通的菜，但做得好，比肉还受欢迎。”她让李建军自己试试。

第一锅，火小了。白菜下锅后半天没动静，慢慢煸出水，成了煮白菜。

第二锅，火大了。白菜一下锅就焦边，炒出来发苦。

第三锅，油温没掌握好。油太热，白菜下去就炸干了；油太凉，白菜吸油，腻口。

李建军看着自己炒出来的三盆失败品，脸色发白。这些菜不能浪费，食堂还得吃，可这味道……

“别灰心。”谭晓晓把三盆菜倒回一口大锅里，加了点水，重新调味，改成炖菜，“火候是经验活，急不来。今天你先练一个：听油。”

这章没有结束，请点击下一页继续阅读！

“听油？”

“对。”谭晓晓又倒了一勺油进锅，“油在不同温度下，声音不一样。三成热，几乎没声；五成热，有细密的‘滋滋’声；七成热，‘刺啦’一声，像这样；八成热，声音短促激烈；九成热……那就该着火了。”

她让李建军闭上眼睛听。

铁锅、热油、不同的温度，在听觉里呈现出奇妙的变化。李建军起初分辨不出，但听了几遍后，渐渐抓住了那细微的差别。

“记住这个声音。”谭晓晓说，“什么时候下菜，什么时候翻炒，什么时候出锅，很多时候不是用眼睛看，是用耳朵听、用鼻子闻、用手感觉。”

**意外的“实战”**

傍晚时分，药膳窗口前排起了队。

刘班长今天没拄拐杖，虽然走得慢，但已经不用人扶了。他排在第一个，手里拿着饭盒：“谭师傅，今天还是三七炖鸡？”

“今天换黄芪枸杞炖鸽。”谭晓晓说，“鸽子补气，适合恢复后期。”她转身对李建军说，“这锅汤是你看着火的，你给刘班长盛。”

李建军手一抖，汤勺差点掉锅里。他紧张地盛了一碗，手稳住了，但额头冒汗。

刘班长接过，闻了闻，喝了一口，眼睛眯起来：“嗯……火候正好，鸽子肉都炖化了。”

李建军松了口气。

但紧接着来的老吴头却出了问题。他腰疼的老毛病又犯了，今天走路都佝偻着。谭晓晓让李建军盛杜仲猪腰汤，自己则快速切了姜片，用粗盐炒热，装进布包。

“吴大爷，这汤趁热喝。这个盐包，敷在腰最疼的地方，敷半个时辰。”她把东西递过去。

老吴头接过，却没马上走，犹豫着说：“谭师傅，我……我粮票不够了。能不能先欠着？下个月补上。”

药膳窗口是收粮票的——虽然比普通饭菜贵一些，但用了药材，成本在那里。这是场部定的规矩。

谭晓晓还没说话，后面排队的人开始嘀咕：

“老吴头又欠账？”

“他家确实困难，老伴儿也病着……”

“可规矩就是规矩啊。”

李建军看着老吴头佝偻的背影，又看看谭晓晓。他忽然小声说：“谭师傅，我……我今天练刀工浪费了五斤土豆，我那份工分，能不能抵老吴头的粮票？”